来源时间为：2024-02-28
【食在老城】春来胃口开，不能错过的老城美味在这里！2024-02-2819:33来源：澎湃新闻·澎湃号·政务字号
季节轮转间，又是新一年的节气更替！
期待已久的初春也随之而来！
大家出行洛阳的计划安排好了吗？
攻略做的如何了？
最近不少网友在后台留言，
朋友第一次来老城带他/她吃什么？
我这么宠游客的小编！
那必须安排！
?牛肉汤
来洛阳的第一件事，就是喝汤。牛肉汤有咸有淡，“老喝家儿”常常要的是淡汤。一般年龄越大、喝汤时间越长的老洛阳人，要求汤的味道越淡，而年轻人则会选择咸汤。
不管是甜汤还是咸汤，牛骨汤底都讲究口感顺畅、鲜美。一碗好的牛肉汤经过漫长的熬煮以后，浓白的汤底加上半碗的肉，配上翠绿的葱花点缀，大家可以心满意足地喝上两大碗。
?羊肉汤
洛阳人的早晨，当然也离不开一碗热气腾腾的羊肉汤。
找一家老店，领一张汤票，焦黄酥脆的油旋一出炉就被抢走。掌勺师傅配肉、舀汤，用一口洛阳话重复说：“喝完了免费添汤”。喝汤要讲究时机，在刚出锅的时候，汤才最鲜美！
热气腾腾的肉片、弹牙的血块、筋道的肚丝、软糯的肝片、嫩绿的葱花末等层层叠叠铺满碗底，滚烫醇正的清汤往碗里那么一浇，飘香的汤味便四散开来。羊汤的香味，隔老远都能闻到。
?驴肉汤
驴肉汤也以其滋补的功效和鲜醇浓美的口感，成为洛阳人早餐的头牌首选。
一个知识点：老板盛汤的时候可能会问上一句“加白血不”？如果你是第一次喝驴肉汤，千万不要错过这个特色！
“驴白血”是将驴血加盐后待血红细胞凝固析出，残余的血清煮熟便成了白色，这样的巧妙处理不仅祛除了驴血的腥味，吃起来也是非常爽口，推荐尝试下哦~
?豆腐汤
△图源：洛阳文旅公益图库
一碗刚出锅的豆腐汤，加入辣子油，只拿筷子那么轻轻地一搅，香味便扑面而来。
豆腐汤做法极为简单，没有复杂的配料，也没有复杂的程序，以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐，加高汤，配各味佐料，开盖透香，引人垂涎欲滴。
嫩白的豆腐配上Q弹的粉条，一碗朴实白嫩的素豆腐汤也能惊艳你的味蕾~
?丸子汤
丸子汤因汤里加入了丸子而得名，是洛阳八大汤中的重要一员。
丸子汤中的丸子更是大有讲究，单是光豆面丸就分黄豆芽的、萝卜的、粉条的、香菜的好几种，丸子更是分油炸的和水煮的……
点一份丸子汤再配上辣油、油旋，咬上一口浸满汤汁的酥脆丸子，喝一口汤，有焦有软、有脆有绵，在嘴里越嚼越“美”！
?杂肝汤
洛阳杂肝汤是用牛的内脏来熬制汤底，并用牛的肝、肠、肺、肚等器官来作为主料。
有人说，杂肝汤就像螺蛳粉、榴莲、臭豆腐一般的存在，喜欢的人有多喜欢，讨厌的人就有多讨厌。不少食客还给杂肝汤起了个“四大荤汤之绝”的名号，这其中的另类和曼妙，还需要你亲口品尝过才能知晓……
杂肝汤店咋选？发动嗅觉！闻着“上头”的杂肝汤店，99的概率都是正宗老店，进就对了！
?洛阳水席
△资料图
提起洛阳水席，在洛阳城里可谓是家喻户晓。关于水席的名字，通常有两个含义：一是菜中带汤，汤汤水水不断；二是一道菜吃完撤下才上另一道，如行云流水。
水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。全套水席分为前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾共24道菜，冷热、荤素兼有。
?不翻汤
不翻汤，其自带吸引力的名字，让初次品尝的食客好奇的不只有味道，还有名字里的小玄机。“不翻”究竟为何物？所指的并非汤不翻，而是汤中泡得软绵不化嚼之有豆香的巴掌大的圆饼。
此饼制作起来既复杂又讲究……绿豆放在水中充分浸泡，把浸泡好的绿豆去皮磨成汁儿，然后加入鸡蛋做成绿豆面糊。因为熟得很快，烙熟的过程中不用翻个儿，所以叫做“不翻”。
食客们来吃的时候，豪爽的老板会在碗内放上泡涨的粉条、煮熟的海带丝、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋，加上灵魂胡椒和酸爽陈醋，用锅中圆箍内的滚汤冲沏，在碗中再放张不翻饼就可以食用了。
?胡辣汤 豆腐脑
一张木桌子，一条长板凳，许多洛阳人都在等待一碗热气腾腾的胡辣汤 豆腐脑的“两掺”。
洛阳人的早餐爱吃“两掺”，把豆腐脑和胡辣汤混合在一起吃，既有清醇的豆香，又有爽辣的口感。
?胡辣汤 豆腐脑
一张木桌子，一条长板凳，许多洛阳人都在等待一碗热气腾腾的胡辣汤 豆腐脑的“两掺”。
洛阳人的早餐爱吃“两掺”，把豆腐脑和胡辣汤混合在一起吃，既有清醇的豆香，又有爽辣的口感。
?海碧汽水
对洛阳人来说，海碧汽水就是吃饭的“百搭神器”，不管这顿饭吃的啥，没有海碧总觉得缺点意思。有人偏爱水蜜桃味的甜美，有人更愿意品尝原味的清新，也有人别具一格的喜欢橘子味的“橙色诱惑”，总之这个味儿——很童年！
△图源：洛阳旅游公益图库
?浆面条
△张光辉摄
左手一碗汤，右手一瓢浆，老洛阳的市井味道就藏在这碗浆面条里。
一提起洛阳美食，浆面条必然就有一席之地。对于外地人来说，可能会吃不惯，但对于老洛阳人来说，那叫一个绝！
△图源：洛阳旅游公益图库
浆面条又称浆饭，是洛阳民间的传统美食，也是洛阳市非物质文化遗产，以其独特的酸味令人欲罢不能。
?糊涂面
在洛阳，如果说不知道今天吃啥，来上一碗汤或面绝对是大家的共识。
一碗糊涂面下肚，首先感受到的是面粉带来的油润香味，配上花生碎、芝麻、红萝卜、青菜等。黏糊糊的，有助消化，一碗朴实无华、实实在在的家常饭，百吃不厌！
?牡丹银丝酥
入口即化又不沾牙的牡丹银丝酥，吃一口唇齿留香，让你甜到心坎里去~
牡丹银丝酥的制作程序有几十道，需要用蜂蜜、高粱饴糖、麦芽糖熬制成能拉丝的糖膏；再将糖膏放进藕粉中，拉制成雪白的细丝；最后将花生、芝麻等诚意满满的碎料撒入其中，一盒重约150克的牡丹银丝酥才算完工。
?牡丹鲜花饼
酥松绵软、香甜可口的牡丹饼，每一块都裹着淡淡的牡丹花香，闭上眼睛咬上一口，完全就是独特的洛阳味道~
洛阳牡丹饼以豆类粉为主料，和米捣碎，蒸制成糕。松软的面皮再配上豌豆、红小豆、红枣、蜂蜜、芝麻等，加上精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成，不仅颜值高还好吃！
?牡丹花茶
牡丹花茶冲泡后可在壶中缓缓绽放，茶汤清澈明亮，花香馥郁甘甜，大家可在品茗同时尽赏牡丹盛放的精彩瞬间。
从一朵花到一杯茶，大家不仅可以四月来洛阳赏牡丹，非花期时来洛阳，则可品牡丹茶、将牡丹花作为伴手礼带回家。
?梨膏糖
△资料图张光辉摄
青石板铺就的老城东大街，有一间门面很小的店铺，名叫董氏梨膏糖。对于出生于20世纪三四十年代的不少老洛阳人来说，董氏梨膏糖是他们冬季的必备品。他们制梨膏糖遵循古法，药放入的先后顺序极其讲究，因制成后形如糖块儿，食之清爽，又有秋梨润肺之功效，故名“百草梨膏糖”。
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“人间烟火气，最抚凡人心”。
洛阳的美食远不止这些
如果你不亲自来一趟
怎能感受到这个城市的味道
生活需要美食来治愈自己，
所有的emo与烦闷在这一刻都烟消云散~
快拿上这份攻略
让朋友挨个吃就对了！
原标题：《【食在老城】春来胃口开，不能错过的老城美味在这里！》
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